Як приготувати смачно тефтелі з підливою

Тефтелі з підливою — це смачні кульки з фаршу, тушковані в густому ароматному соусі. Не плутайте їх із фрикадельками, між ними є кілька суттєвих відмінностей. Тефтелі найчастіше готуються більшими, тому що вони є окремою повноцінною м’ясною стравою, наприклад, до обіду. Тефтелі смажаться або тушкуються на сковорідці, а ще можуть запікатися в духовці з соусом або без. Фрикадельки варяться в бульйоні, зазвичай вони доповнюють якусь страву, наприклад, суп із фрикадельками.

Існує велике розмаїття смачних тефтелей, які здебільшого різняться додатковими інгредієнтами. У тюфтельки можна додати цибулю і моркву, можна покласти рис, смачні тюфтельки з грибами або начинкою з овочів, які загортаються у фарш. Так само можуть бути приготовані різні соуси для тюфтельок і вони кардинально впливатимуть на смак. Ну і найголовніше, що самі тефтелі можна робити з різного виду м’яса. Не хочу бачити фрикадельки, але тефтелі в розмаїтті приготування всі такі беруть головний приз.

Усі варіанти я, звісно ж, не зможу охопити, але багатьма смачними з вами поділюся.

М’ясні тефтелі з підливою з томатного соусу зі сметаною

Мені здається правильним починати з простих і класичних рецептів. Вони зазвичай найбільш затребувані та популярні. Ми так звикли до тюфтельок із самого дитинства, що дуже часто шукаємо рецепти їхнього приготування, які дуже схожі на ті, що готували наші мами й бабусі, а також працьовиті кухарі в дитячому садку. І все це не просто так. Між іншим уточню, що тюфтельки можна готувати для дітей і вони їм дуже подобаються, і за смаком, і за формою, а як багато діточок люблять підливку мені не потрібно вам говорити. Гарнір можна вибрати будь-який на ваш смак, а ось тепер давайте навчимося готувати смачні тефтелі з підливою.

Для тефтелей знадобиться:

• м’ясний фарш — кг,
• яйце — 1 шт,
• цибуля — 1-2 шт,
• часник — 1-2 шт,
• томатна паста — 2 столові ложки,
• сметана — 4 столові ложки,
• борошно — 2 столові ложки,
• сіль, перець і спеції за смаком.

Приготування:

1. Для тефтелей можна використовувати як готовий фарш, так і накрутити його самостійно з обраного м’яса. Вибирайте за смаком свинину, яловичину або суміш двох фаршів. Одна моя порада, це не робити фарш занадто пісним, тобто абсолютно без жиру. Невеликий жирок у фарші зробить тюфтельки соковитішими, а сам при цьому практично розтопиться під час теплової обробки.

2. Подрібніше наріжте цибулю, особливо якщо готуєте для дітей. Кількість регулюйте самі, можна покласти одну або дві цибулини. Цибуля сама по собі теж допомагає зробити тюфтельки більш м’якими та соковитими. Змішайте цибулю з фаршем у великій зручній мисці. Подрібніть на тертці або ножем і часник, теж додайте його у фарш.

3. Розбийте в миску з фаршем одне сире яйце і розмішайте. Яйце допоможе домогтися гарної клейкості фаршу, щоб майбутні тефтелі не розсипалися в готовому вигляді. Підсоліть і поперчіть фарш за вашим смаком.

4. Сформуйте з отриманого фаршу рівні кульки середнього розміру. Обваляйте їх у борошні для того, щоб під час обсмажування вийшла смачна рум’яна скоринка, а всі м’ясні соки запечаталися всередині. Нагрійте сковорідку з рослинною олією та обсмажте тефтелі на середньому вогні зі звих боків до легкого рум’янцю.

5. Готуємо майбутню підливу. Цей рецепт найпростіший — змішуємо томатну пасту зі сметаною, розбавте однією склянкою теплої води.

6. Залийте соусом тефтелі на сковороді, накрийте кришкою і тушкуйте п’ятнадцять хвилин.

7. У процесі кипіння підлива набуде більш насиченого червоного кольору завдяки томатному соусу. Через п’ятнадцять хвилин під кришкою на середньому вогні, тефтелі будуть готові та просякнуті смачним соусом.

Смачні тефтелі з підливою готові. Універсальний і найпростіший рецепт. Якщо замість сметани покласти вершки, то смак буде ніжнішим і з меншою кислинкою. Подавайте з гарячим гарніром, наприклад, картопляним пюре, посипайте свіжою зеленню. Приємного апетиту!

Ніжні тефтелі з рисом запечені в підливі в духовці

Практично всі ми пробували тефтелі з рисом, а багато хто навіть знає їх під назвою «Їжачки». Їх так само можна готувати на сковорідці в густій підливі, а можна й запекти в духовці, що зробить їх тільки ніжнішими, адже не буде висушувального обсмажування на сковорідці, а тільки рівномірний жар з усіх боків. Для смаку підливи ми додамо в неї цибулю і моркву.

Знадобиться:

• фарш змішаний — 600 грамів,
• рис відварений — 1 склянка,
• яйце — 1 шт,
• цибуля — 2 шт,
• морква — 1 шт,
• часник — 2 зубчики,
• томатна паста — 2 столові ложки,
• сметана — 2 столові ложки,
• борошно — 2 столові ложки,
• сіль і перець чорний за смаком.

Приготування:

1. Прокрутіть м’ясо через м’ясорубку або візьміть готовий фарш. Покладіть його в миску і додайте дрібно порізану цибулину та часник. Друга цибулина нам знадобиться для підливки. Так само розбийте у фарш яйце. Підсоліть і поперчіть. Розмішайте фарш спочатку ложкою, а потім і руками, так він найкраще перемішується.

2. Натріть моркву на великій тертці.

3. Змішайте в окремій мисочці сметану і томатну пасту. Додайте до них дві столові ложки борошна і розмішайте до однорідної пасти.

4. Налийте в склянку холодну кип’ячену воду і поступово вливайте її в майбутній соус у мисці. Трохи налийте і розмішайте, потім ще додайте води і розмішайте, і так поки не піде вся вода.

Борошно потрібне в такому соусі для надання густоти. Так само від неї з’являється той найхарактерніший смак, який ми пам’ятаємо з дитинства в підливі, яку подавали в їдальні дитячого садка і школи.

5. Розігрійте сковорідку з олією. Наріжте другу цибулину дрібним кубиком. Обсмажте цибулю на олії до прозорості, потім додайте на сковорідку терту моркву й обсмажуйте її на середньому вогні, поки морква не розм’якне.

6. Тепер у сковорідку з цибулею та морквою вилийте підготовлений томатно-сметанний соус. Розмішайте, трохи підсоліть і дайте покипіти на несильному вогні 2-3 хвилини. Підсоліть і поперчіть майбутню підливу на ваш смак. Такою вона буде за солоністю в готовому вигляді.

7. Увімкніть розігріватися духовку на 180 градусів. Візьміть форму для запікання і починайте формувати тефтелі. Для цього злегка змочіть водою руки і скачуйте з фаршу кульки досить великого розміру. Укладайте готові тюфтельки у форму. Коли все зліпите, візьміть сковорідку з підливою і залийте тефтелі зверху. Якщо соусу замало, то додайте трохи води, вона змішається з соусом у процесі кипіння в духовці.

8. Поставте тюфтельки з підливою в духовку і запікайте їх приблизно 30 хвилин за 180 градусів.

Через пів години тефтелі готові. Фар готується дуже швидко, а рис у нас уже був готовий. У вас вийдуть дуже ніжні і смачні тефтелі з ароматною густою підливою з цибулькою і морквою. Це дуже поживний і ситний обід або вечеря. Гарнір вибирайте на свій розсуд. Їжте на здоров’я!

Тефтелі у вершковому соусі, запечені з сиром

Не томатною підливою єдиною прекрасні м’ясні тефтелі з рисом. Вершковий соус прекрасний не менше, а якщо до нього ще й сир додати, то тут уже й за вуха не відтягнеш. Це я можу сказати за себе і свою сім’ю, але майже впевнена, що зі мною багато хто погодиться.

Вершки справа тонка, тому в такому соусі тефтелі ми теж будемо запікати.

Знадобиться:

• м’ясний фарш — 600 грамів,
• рис — 100 грам,
• вершки 10% — 330 мл,
• сир — 100 грам,
• часник — 2 зубчики,
• картопляний крохмаль — 1 чайна ложка,
• сіль і спеції за смаком.

Приготування:

1. Приготуйте з м’яса фарш, покладіть його в зручний для розмішування посуд. Додайте у фарш часник, пропущений через прес або натертий на дрібній тертці. Посоліть (приблизно 0,5 чайної ложки).

2. Відваріть рис до напівготовності. Додайте його до фаршу. Додайте 0,5-1 чайної ложки ваших улюблених спецій із м’яким смаком. Наприклад, прованські або італійські трави дуже добре підійдуть.

3. Розмішайте фарш руками, так виходить більш рівномірно, ніж ложкою або лопаткою через те, що фарш досить густий і грудкуватий.

4. Злегка змочіть водою руки та накатайте круглих великих тефтелей. Візьміть зручну глибоку форму для запікання та покладіть майбутні тефтелі на дно. Намащувати олією не обов’язково, тому що ми готуватимемо їх у соусі.

5. В окремому посуді розмішаємо соус. Для цього налийте в миску вершки. Сир натріть на тертці, дрібній або великій. Додайте сир у вершки, так само спеції та сіль за смаком. Туди ж всипте чайну ложку картопляного крохмалю, це потрібно, щоб зробити вершковий соус трохи густішим. на смак крохмаль зовсім ніяк не вплине. Усе гарненько перемішайте.

6. Нагрійте духовку до 180 градусів. Поставте тефтелі у формі в духовку і запікайте 20 хвилин, за цей час тефтелі дійдуть до напівготовності.

7. Залийте тефтелі підливою, яку ми заготовили. Сир, що залишився на дні (а він осяде), викладіть поверх кожної тюфтельки, щоб він запікся красивою рум’яною скоринкою.

8. Поставте тефтелі з підливою назад у духовку і запікайте ще 20-25 хвилин. Соус увариться, а сир запечеться красивою скоринкою. Тефтелі будуть повністю готові.

Подавайте гарячі м’ясні тефтелі у вершковому соусі з гарнірами та овочевими салатами. Приємного апетиту!

Готуйте тефтелі з підливою частіше і не забувайте вносити в них різноманітність, змінюючи соуси та добавки. Не забувайте смачні гарніри та салати, обід має бути поживним і корисним. Здоров’я вам і гарного настрою!

За матеріалами https://mamakazala.icu/