Лисуха і нирки тушковані покроковий фото рецепт

Фото приготованих особливим чином лиски та ниркових качок. Взагалі то, це був уже не перший досвід готування як лиски так і нирків, але на відміну від перших моїх спроб готування цієї дичини, другий візит видався мені набагато вдалішим — м'ясо не пахло рибою, страви були дуже навіть нічого собі на смак. Якщо дуже стисло описати весь процес приготування цих птахів, то справа була так: дикі качки спочатку «обезшкурювалися» (т.зв.е. з тушок повністю знімали шкіру), потім птаха маринували, заливали водою і варили до повного википання води, далі дичину обсмажували на олії до золотистої скоринки, а потім лискуху з пірками тушкували з овочами, — з морквою, цибулею і часником.

Інгредієнти

• Лисуха — 2 шт.;
• Ниркові качки — 2 шт.;
• Ріпчаста цибуля — 2 головки;
• Морква — 1 шт.;
• Лимон — половина;
• Часник — 1 головка;
• Рослинна олія — 50 гр.;
• Приправи до дичини: червоний мелений пекучий перець, чорний свіжомелений перець, коріандр — по 1 ч. л. ложці;
• Чебрець (і/або розмарин) — 5-7 гілочок;
• Велика морська сіль — за смаком;

У рецепті на https://opapolli.life/ описано як приготувати лисуху і ниркові качки. Дичину маринують, заливають водою, варять до повного її випаровування, потім обсмажують до золотистої скоринки і тільки після цього тушкують з овочами — цибулею, морквою і часником.

Головною особливістю як лиски так і нирків є дуже специфічний і яскраво виражений неприємний запах риби, який, як з'ясувалося, можливо перемогти за допомогою нескладних маніпуляцій з використанням теплової обробки і спецій. До слова сказати, зовсім не обов'язково для приготування цієї страви мати в наявності одразу і ниркових качок, і лисок! Можна описаним способом приготувати їх як разом, так і окремо. Ну а тепер розповідаю як готувати цю дичину, щоб її потім було приємно їсти!

І з нирків, і з лиски повністю знімаємо шкуру. Саме в ній міститься цей самий неприємний запах риби. Далі, з усіх тушок відрізаємо: ніжки, крила і грудки, все інше: ребра, хребет зі спинною кісточкою і худі пташині шиї — прибираємо в бік, їсти там абсолютно нічого, відповідно навіщо нам у страві ці частини качок?

У лисок м'яса зовсім мало, зате у цієї дичини є дуже величезні шлунки, які потрібно почистити і розрізати навпіл. Так, нехай вас не бентежить, що на фото рецепта шлуночків 4, їх дійсно стільки, просто дві лиски я віддав приятелеві, а шлуночки залишилися мені, от і вийшло, що я готував дві лиски, але 4 їхні шлуночки!

Далі, всі шматочки дичини відправляємо в таз, і готуємо овочі: чистимо цибулю, часник і моркву.

Тепер прийшла пора маринувати качок. Посипаємо їх за смаком великою морською сіллю,

Всипаємо до дичини червоний мелений перець, коріандр, общипуємо гілочки чебрецю,

Далі, мелемо на млині чорний перець,

Видавлюємо сік із половини лимона, а вичавку — закидаємо до качок,

Тепер усе ретельно перемішаємо руками і залишимо лисух і нирків маринуватися хвилин на 40, а то навіть і на годину,

Щойно час маринування минув, закидаємо дичину в казан, вмикаємо вогонь, і..

Заливаємо качок обов'язково киплячою водою із заздалегідь поставленого чайника. Води потрібно заливати не багато, так, щоб тільки залити пташок, але не повністю,

Далі, варимо качок у казані на інтенсивному вогні, щоб птахи гарненько покип'ятилися,

До повного википання води в казані. Однак, потрібно при цьому не підпалити дичину, тому як тільки вода з казана википіла,

Качок потрібно відразу ж вибрати шумівкою з казана і відправити на сковороду з рослинною олією, де лиски і нирки повинні будуть підсмажитися до красивої золотистої скоринки,

І щойно скоринка утворилася, закидаємо до качок нарізану кубиками ріпчасту цибулю,

Після чого, нарізаємо брусочками моркву, і також, відправляємо її до дичини,

Перемішуємо птицю з овочами, обсмажуємо її близько 5 хвилин, після чого, відправляємо в сковороду нарізаний пластиками часник, все гарненько перемішуємо,

Смажимо дичину з овочами ще хвилини 3, після чого, вливаємо в сковорідку трохи окропу (близько 2/3 склянки),

Закриваємо сковорідку кришкою, і тушкуємо нашу страву під закритою кришкою ще хвилин 15, після чого,

Качок тушкованих з овочами можна викладати на тарілку, посипати рубаною зеленню і подати на стіл,

Ось фото тушкованих лиски та нирка ракурсом ближче..

Або, можна не полінуватися, і посмажити (поки готується основна страва) на гарнір до дичини ось таку смажену на салі картоплю, і подати лисуху зі скиртами з цим невигадливим гарніром. Страву також насипають рубаною зеленню і свіжомеленим чорним перцем для додання ще більшого аромату підсумковій страві. Всім вдалого апетиту і удачі в приготуванні описаного вище рецепта.