Приготування кабачкової ікри рецепт із фото

Пропоную рецепт моєї найкращої і неймовірно смачної кабачкової ікри, яка готується і як овочева закуска на пісний, або звичайний стіл, і як заготівля на зиму. У цьому варіанті овочевої закуски ми будемо використовувати свіжі овочі (цибулю, кабачки, моркву) і хорошу томатну пасту, яку можна за бажанням замінити свіжими помідорами. Готується закуска дуже просто: обсмажуємо ріпчасту цибулю з морквою, потім, додаємо томатну пасту, обсмажуємо овочі з томатною пастою. Окремо тушкуємо кабачки без додавання води. З’єднуємо протушковані кабачки з цибулею і морквою, додаємо часник, сіль, чорний перець, подрібнюємо все занурювальним блендером до стану ікри. Готово! Кабачкова ікра, приготована за цим рецептом, виходить дуже смачною і добре зберігається всю зиму, саме тому, ця овочева заготівля ідеально підходить для Великого посту, або просто в якості закуски на кожен день!

Інгредієнти

• Кабачок — 2,5 кг.;
• Ріпчаста цибуля — 1 кілограм;
• Морква — 1 кілограм;
• Головка часнику;
• Томатна паста — 80г.;
• Цукор пісок — 2 столові ложки;
• Дев’ятивідсотковий оцет — 2 столові ложки;
• Рослинна олія;
• Чорний перець — за смаком;
• Сіль — за смаком;

У приготуванні цієї закуски немає нічого складного, необхідно просто добре протушкувати овочі, після чого подрібнити їх блендером або за допомогою м’ясорубки. У переліку інгредієнтів, я вказав пропорції цибулі морквини по відношенню до кабачка, з розрахунку дві частини чистої ваги кабачка на одну частину цибулі і одну частину моркви. Саме за таких пропорцій у мене вийшла найкраща кабачкова ікра і за структурою, і за смаковими параметрами! Зрозуміло, пропорції можна змінювати в бік збільшення чистої ваги кабачка до 3 і навіть 4 кг. Але я рекомендую для початку спробувати саме мій варіант! Заготівля кабачкової ікри на зиму відрізняється від звичайної варіації — додаванням оцту, і стерилізацією банок перед закладкою ікри. Із цим ми розібралися, приступимо?

Для початку почистимо ріпчасту цибулю і наріжемо її великими кубиками,

Моркву наріжемо ось такими не дрібними брусками,

Встановлюємо на вогонь сковорідку, наливаємо олію, обсмажуємо цибулю до напівпрозорого стану, після чого, в сковороду відправляємо моркву. Обсмажимо овочі хвилин 5,

потім закриємо кришкою, зменшимо вогонь із 9 на 6 і тушкуємо овочі під кришкою хвилин 15-20,

в цей час займемося кабачками. Кабачок почистимо від шкірки, наріжемо овоч кубиками як показано на фото,

після закінчення часу тушкування цибулі з морквою, відправимо в пательню банку томатної пасти, добре обсмажимо овочі з пастою, щоб випарувалася вся зайва волога, потім приберемо пательню з нашим обсмажуванням у бік, і перейдемо до підготовки основи нашої ікри — тушкування кабачків.

Встановимо на вогонь (7 з 9) каструлю з товстим дном, наллємо в неї рослинну олію, щоб закрити дно каструлі невеликим шаром, і щойно олія нагріється — відправимо в каструлю нарізаний кабачок. Усе добре перемішаємо, трохи посолимо (так волога буде з кабачків виділятися інтенсивніше), закриємо кришкою, і тушкуватимемо кабачки під кришкою хвилин 20 на середньому вогні й без доливання води, часто перемішуючи вміст, щоб не пригоріло.

Хвилин через 20-25 тушкування, кабачки матимуть приблизно таку структуру, як показано на фото,

Тепер нам необхідно додати в тушковані кабачки наше обсмажування з цибулі, моркви і томатної пасти, добре перемішати нашу майбутню овочеву ікру, додати зубчики часнику, чорний перець, 2 столові ложки цукру, спробувати овочі на сіль (пам’ятайте? Ми раніше трохи присолювали кабачки?), і посолити все за смаком. Тепер протушкуємо овочі ще хвилин 7-10,

Після чого візьмемо занурювальний блендер і зробимо з вмісту нашої каструлі кабачкову ікру! Якщо немає блендера, овочі можна перекрутити на дрібній решітці м’ясорубки. Після подрібнення овочів блендером, ми отримуємо повністю готову кабачкову ікру. Нам залишилося лише перемістити овочеву закуску в банки, охолодити її до кімнатної температури, і подати до столу. Найсмачнішою, кабачкова ікра буде після того, як вона хоча б ніч постоїть у холодильнику перед подачею. Зберігається така ікра тиждень-півтора в холодильнику (якщо в банку не лізти ложкою), якщо необхідно зробити закуску на зиму, читаємо далі!

Кабачкова ікра на зиму

Для того, щоб зберегти приготовану кабачкову ікру на зиму, потрібно додати в ікру, що залишилася, 2 ст. л. ложки 9% оцту і гарненько все перемішати. Далі, нам необхідно пастеризувати банки над парою. Такі невеликі доповнення дозволять зберегти овочеву закуску всю зиму, і навіть довше! Наприклад, у мене залишилося три банки кабачкової ікри, зроблені ще минулої осені, т.е. кабачкова ікра простояла і зиму, і літо, і осінь!

Щоб заготовити кабачкову ікру на зиму, просто візьміть банки та кришки, гарненько промийте їх хорошим засобом для миття посуду або звичайною харчовою содою, встановіть на чистий рушник сохнути… Ну а там, на задньому плані, бачите банку кабачкової ікри? Це якраз те, що було мною відкладено в якості закуски, а не заготовки..

Отже, банки і кришки помили, тепер, встановимо промиту банку над чайником, обробимо її парою 30-60 секунд,

Наповнимо простерилізовану банку під зав’язку кабачковою ікрою, у кришку наллємо приблизно столову ложку горілки (або розбавленого спирту), добре розподілимо алкоголь поверхнею кришки, після чого виллємо горілку поверх ікри і швидко загорнемо банку продезінфікованою кришкою…

Перевернемо банки з кабачковою ікрою кришками вниз, дамо їм охолонути до кімнатної температури, після чого кабачкова ікра готова до зберігання в прохолодному місці на всю зиму, і навіть більше! Я один раз, як експеримент виставив три банки для зберігання під батарею (пам’ятаєте, я про них розповідав вище?)! Зиму вистояли всі три, щоправда влітку я їх все-таки перемістив на зберігання в холодильник! Із заготівлею кабачкової ікри, сподіваюся, все зрозуміло? Добре смакує така овочева ікра у Великий піст як пісна закуска… але це буде взимку, а зараз,

Дочекаємося, коли перша партія кабачкової ікри охолоне,

візьмемо шматок свіжого хліба, гарно намажемо його пісною закускою, і спробуємо що в нас вийшло! Приємного всім апетиту, ну і різноманітних страв для Вашого пісного столу!

Це відео версія моєї кабачкової ікри. Дуже рекомендую до перегляду, оскільки я там набагато детальніше викладаю всі нюанси приготування цієї страви.