Класичний рецепт торта наполеон із заварним кремом

Походження торта Наполеон досі викликає суперечки. Одні вважають, що його створив кухар великого імператора, інші впевнені, що десерт у вигляді трикутника, схожого на головний убір ватажка французів, уперше спекли до сторіччя перемоги над армією Наполеона. У цих повітряних ласощах багато хрустких і дуже тонких коржів, промазаних кремом. Для випікання торта Наполеон використовується кілька видів тіста і крему.

Тісто для торта Наполеон

Існує безліч варіацій тіста, поговоримо про найпопулярніші.

Деякі господині з метою економії часу використовують для торта Наполеон покупне листкове тісто: розрізають пласт на кілька частин, кожен злегка розгортають і випікають.

Прості коржі для Наполеона

Порізане шматочками масло змішується з борошном і рубається до крихти ножем. У масу поступово вводиться сметана і замішується тісто. Після охолодження в холодильнику воно розкочується і випікається. Остиглі шари промащуються кремом.

Торт Наполеон — рецепт із подвійним тістом

Один вид тіста робиться рідким із розтопленої пачки маргарину і борошна, а інший замішується на основі сметани і яєць. Круте тісто для Наполеона розкочується на кілька тонких пластів, кожен з яких промащується рідким кремом і складається «стопкою», яку потрібно згорнути в рулет, обмотати харчовою плівкою і прибрати в холод на 10-12 годин. Розрізані впоперек частини розкачати і випікати по 1,5-2 хвилини з кожного боку. У такому торті може бути до 18 шарів.

Коржі для торта Наполеон, приготовані на сметані, перед випіканням слід проколювати виделкою, щоб вони сильно не піднімалися в духовці. Не потрібно промащувати їх рясно кремом, інакше вони стануть м’якими.

Шоколадний торт Наполеон

Для приготування шоколадного торта Наполеон у борошно додають какао, і замішують тісто за будь-яким із перерахованих вище способів. Якщо хочете, щоб десерт був повністю темним, додайте какао-порошок і в крем.

Види кремів для торта Наполеон

Для змащування коржів використовують різні креми: вершковий, масляний, на основі йогурту, заварний, з додаванням цедри лимона, какао, варення, кориці, ваніліну. Можна приготувати два види крему і чергувати їх.

Заварний крем для торта Наполеон

Цей вид крему готується з доведеного до кипіння молока, яке повільно вливається в розтерту суміш яєць, цукру і пшеничного борошна. У класичному рецепті торта Наполеон використовується саме заварний крем.

Масляний крем зі згущеним молоком

Вершкове масло (рекомендується заздалегідь дістати його з холодильника) збивається міксером до пишноти, потім порційно вводиться згущене молоко, яке не повинно бути холодним. Збивати до однорідної консистенції крему. Якщо маса стала «рябуватою», її потрібно злегка нагріти і знову збити.

Крем на основі йогурту

Цей легкий і малокалорійний крем для торта готується з йогурту, желатину і фруктового сиропу. У попередньо замочений і набряклий желатин додається солодкий сироп, потім на маленькому вогні при регулярному помішуванні маса підігрівається до розчинення желатинових крупинок. Не можна доводити до кипіння, інакше маса не застигне. Остиглу суміш з’єднують із йогуртом і збивають вінчиком.

Класичний рецепт торта Наполеон

Від теоретичних основ перейдемо до практики і приготуємо класичний торт Наполеон, рецепт із заварним кремом, розберемо всі етапи створення торта по кроках.

Кількість інгредієнтів, зазначених у рецепті, розрахована на великий святковий десерт. Для сімейного торжества з кількома гостями можна спекти маленький торт Наполеон, зменшивши складові частини вдвічі.

Інгредієнти для коржів:

• борошно пшеничне — близько 1 кг;
• масло вершкове (можна замінити хорошим маргарином для випічки) — 450 г;
• вода з додаванням кубика льоду — 225 мл;
• яйця — 3 шт.;
• коньяк (можна замінити горілкою) — 4 ст. л.;
• оцет 9% — 1,5 ст. л.;
• сіль — хороша щіпка.

• свіже молоко 2,5% — 1,5 л;
• 0,5 кг цукрового піску;
• яйця — 6 штук;
• масло слив. — 100 г;
• борошно пшеничне — 12 ст. л. без гірки;
• ванільний цукор — 1 ст. л.

Тісто для класичного торта Наполеон

1 Яйця посолити і розмішати, але не збивати. Додати до них заздалегідь приготовлену суміш із води, коньяку та оцту. Вершкове масло охолодити (але не заморожувати), порізати на шматочки або натерти на крупній тертці, змішати з борошном і порубати до дрібної крихти. Потім поступово ввести яєчно-коньячну суміш і замісити тісто. Розрізати його на 15-18 частин, надати їм кулястої форми, обернути плівкою й охолодити протягом двох-трьох годин.

Випічка коржів

2 Кожну остиглу кульку тіста розкачати до товщини 2-3 мм на шматку пергаменту, присипаного борошном. Зверху накрити круглим предметом (тарілкою або кришкою) і гострим ножем обрізати надлишки. Зрізки, що вийшли, залишити на деку, а тарілку прибрати. На круглому коржі зробити проколи виделкою по всій площі коржа.

Зручно взяти два шматки пергаментного паперу: поки один пласт випікається, другий розкочується. Так істотно зменшиться час роботи з тістом.

Випікаються коржі 6-7 хвилин за 200 С, потрібно стежити, щоб вони стали світло-золотистими, але не підгоріли. Готові коржі складати один на одного на плоску тарілку. Обрізки, що випікаються разом із тістом, подрібнити до стану крихти.

Готові коржі для торта Наполеон можна зберігати кілька днів, загорнувши їх у целофан або пергаментний папір, а за 6-8 годин до подачі на стіл зібрати торт, просочивши кожен шар кремом.

Заварний крем для торта Наполеон

3 У молоко додати половину цукрового піску та ванільного цукру, розчинити та закип’ятити. У глибокому посуді збити до однорідної консистенції суміш із яєць, борошна, цукру і ванілі, що залишилися. У цю масу дрібними порціями додавати гаряче молоко, ретельно і швидко розмішуючи вінчиком, щоб жовтки не згорнулися.

Отриману масу повернути в каструлю, зробити мінімальний вогонь під нею, і перемішуючи силіконовою лопаткою крем, довести його до загустіння. Наприкінці додати вершкове масло, вимісити.

Якщо любите лимонний аромат, у ще гарячий заварний крем можна додати сік і цедру лимона. Він додасть і невелику кислинку, і крем не буде надто нудотним.

Збирання та оформлення торта

4 На тарілку покласти остиглий корж, промазати заварним кремом і накрити наступним коржем. На повністю зібраний торт Наполеон потрібно злегка натиснути, щоб він «просів». Робити це слід акуратно, щоб уникнути поломки крихких коржів. Потім обмазати верх і боки торта кремом, обсипати крихтою з обрізків, за бажанням прикрасити горіхами або тертим шоколадом і залишити в холодильнику на півдня. Ідеально класичний торт Наполеон із заварним кремом просочується за добу.

Джерело: https://fasterdel.icu/.