Відбивні з яловичини в клярі на сковороді

Кожна господиня хоча б раз у житті задавалася питанням, як же приготувати соковиті яловичі відбивні в клярі. Адже найчастіше, чаклуючи над яловичим стейком, щедро присмачуючи його спеціями, відбиваючи і маринуючи всілякими способами, на виході отримували ароматну, апетитну на вигляд «підошву», яку було дуже важко прожувати. Ось кілька нюансів: потрібно правильно вибрати м’ясо — найм’якіші відбивні виходять із парного м’яса, з телятини, з частини туші з мінімальною кількістю жилок і плівок. У цьому рецепті використовується частина з живота корови — м’якших відбивних у житті не виходило!

Інгредієнти

• 700 г яловичини
• 1 цибулина
• 3 скибочки лимона
• 5 ст. л. борошна
• 2 курячих яйця
• рослинна олія для смаження
• 1,5 ч. л. солі
• 1 ч. л. чорного меленого перцю

Приготування

1. Охолоджену яловичину потрібно помити і обсушити рушником, потім нарізати на відбивні завтовшки 1-1,5 см, бажано нарізати поперек волокон.

2. Накрийте м’ясо плівкою і відбийте не надто сильно кулінарним молотком із двох боків.

3. Наріжте очищену цибулю, подавіть її разом із лимоном. Перемішайте відбивні з цибулею та лимоном, додайте чорний мелений перець і залиште на півгодини. Солити на цьому етапі яловичину не потрібно, інакше вона втратить багато соку і стане більш жорсткою.

4. Насипте в миску пшеничне борошно. Очистіть відбивну від шматочків лимона та цибулі, обваляйте її в борошні.

5. В іншій мисці збийте пару курячих яєць, вмочіть відбивну в яйцях.

6. На сковороді розігрійте рафіновану олію для смаження, відбивну ще раз обваляйте в борошні та викладіть у розпечену олію, підсоліть. Смажте на середньому вогні по 2 хвилини з кожного боку.

7. Якщо розрізати соковиті яловичі відбивні в клярі, то зріз буде ніжно-рожевим. Саме м’ясо буде танути в роті.

8. Посмажте відбивні та подавайте з овочами, салатами, гарніром, соусами.

Джерело інформації: https://romasblog.icu/