Смажена скумбрія на сковороді з цибулею

Варіант 1: Класичний рецепт скумбрії смаженої на сковороді

Якщо хочете швидко приготувати смачний і корисний обід або вечерю, тоді ці рецепти для вас. Скумбрія потішить вас і ваших близьких своїм відмінним смаком і апетитним ароматом. Готується вона більш, ніж просто. За смаком шматочки маринуються або просто підсолюються. Можна використовувати найрізноманітніші спеції та приправи.

За класичним рецептом стейки скумбрії паніруються тільки в солі, борошні та яйці. В інших варіантах використовуються пряні трави, підлива з грибів у вершках, майонезний кляр, соєвий соус і насіння кунжуту. Кожен зможе знайти саме свій рецепт.

Інгредієнти:

• дві риби;
• дві ложки пшеничного борошна;
• одне яйце;
• пару ложок з гіркою панірувальних сухарів;
• пару щіпок солі;
• для смаження рослинну олію.

Покроковий рецепт скумбрії смаженої на сковороді

Підготуйте рибу. Якщо скумбрія морожена, обов’язково її відтайте при кімнатній температурі до м’якого стану. Потім випатрайте тушки. Видаліть голови, зріжте плавники, хвіст. З внутрішньої частини ребер приберіть темну плівку. Це зручно робити паперовим рушником. Тушки промийте в холодній воді. Обсушіть від вологи. Наріжте рибу стейками.

Яйце збовтайте до однорідного стану — вилийте в миску. У тарілці змішайте борошно із сіллю. У третю ємність насипте панірувальні сухарі.

Обваляйте стейки з усіх боків у борошні. Потім занурте в яйце. І паніруйте в сухарях.

Тут же відправте на розігріту з рослинною олією сковороду. Якщо все зроблено правильно, олія почне трохи шипіти. Смажте шматки до появи з нижнього боку рум’яної скоринки — на помірному вогні. Переверніть на інший бік, зменшіть вогонь. Сковороду накрийте кришкою. Готуйте ще близько 3-4 хвилин. Коли з нижнього боку утвориться підсмажена скоринка, ще раз переверніть рибу. Вимкніть вогонь, закрийте кришкою. Дайте їй «відпочити» кілька хвилин.

Шматки викладіть на шари паперового рушника. Так видалиться зайвий жир. Подайте рибу з гарніром, свіжими овочами та зеленню.

Борошняне панірування можна замінити крохмальним або взяти будь-яке круп’яне борошно — замість пшеничного.

Варіант 2: Швидкий рецепт скумбрії смаженої на сковороді

Щоб швидше отримати бажану страву, беріть для рецепта дрібні тушки скумбрії — не більше 300 г кожну. Такі швидше чистити, та й на смаження йде помітно менше часу.

Інгредієнти:

• 1-2 тушки риби;
• пару щіпок збору сухих пряних трав;
• кілька щіпок солі;
• 3-4 ложки рослинної олії;
• гілочки розмарину.

Як швидко приготувати скумбрію смажену на сковороді

Скумбрію очистіть — розпоріть черево, витягніть нутрощі. Відріжте голову, хвіст і всі плавники. Тушки ретельно промийте в прохолодній проточній воді. Обсушіть. Зріжте філе з хребта. Видаліть реберні кістки. Для оброблення риби використовуйте гострий ніж або звичайнісінькі кухонні ножиці.

Філе риби натріть сумішшю сухих пряних трав. Не соліть.

На сковороді прогрійте рослинну олію з гілочкою розмарину. Викладіть усі філешки. Смажте з двох боків до появи рум’яного кольору.

Викладіть філе на тарілку. Підсоліть. Покрийте харчовою фольгою, блискучою стороною всередину. Залиште на кілька хвилин. А потім подайте до столу.

Гілочка розмарину в цьому рецепті слугує натуральним ароматизатором. Вона віддає всі свої ефірні олії, а далі не використовується. Таким самим способом можна ароматизувати страву за допомогою свіжої гілочки чебрецю, м’яти або материнки.

Варіант 3: Скумбрія смажена на сковороді з грибною підливою

Для підливи беруться найдоступніші печериці. Вони не вимагають особливої підготовки, та й смажаться практично в одну мить.

Інгредієнти:

• пару рибин;
• 4-5 грибів;
• половина цибулини;
• 50 мл вершків (або сметани);
• чайна ложка борошна;
• за смаком сіль;
• за смаком мелений чорний перець;
• для смаження соняшникову олію.

Як приготувати

Підготуйте рибу — відтаньте, очистіть, промийте. Висушіть тушки паперовими рушниками. Наріжте на шматки або стейки. Можна обробити на чисте філе без кісток, але зі шкірою.

На сковороді добре розігрійте соняшникову олію. Викладіть рибу. Смажте спочатку з одного боку — до рум’яності, потім з іншого. Готову рибу викладіть у тарілку. Покрийте харчовою фольгою — блискучий бік до продукту. Так скумбрія не встигне охолонути до того, як ви зробите підливу з грибів.

Сполосніть гриби. Наріжте тонко скибочками.

Цибулю очистіть, промийте. Наріжте дрібно кубиками. Обсмажте на сковороді в олії близько хвилини. Зробіть вогонь сильним, додайте в сковороду гриби. Перемішайте. Пасеруйте до рум’яного кольору шматочків. Додайте солі та меленого перцю за смаком. Влийте вершки. Зменшіть вогонь. Тушкуйте до загустіння. Змішайте борошно з холодною водою (близько 2 столових ложок) до однорідної маси, додайте до підливи. Швидко перемішайте. Далі соус можна пюрирувати блендером або використовувати в такому вигляді.

На порційну тарілку викладіть рибу. Поруч із нею соус. Його допустимо налити прямо на рибу або подати поруч із нею в соуснику.

Ідеально буде, якщо прикрасити цю страву свіжою подрібненою зеленню і тонкою скибочкою лимона. Ще один варіант соусу для смаженої рибної страви. Дрібно рубану пряну зелень (петрушка, кріп) змішайте зі сметаною і часниковим пюре.

Варіант 4: Скумбрія смажена на сковороді в майонезному клярі

У цьому варіанті скумбрія виходить незвично ніжною і м’якою. Усе завдяки одному секретному інгредієнту в складі страви. Це звичайна столова гірчиця. Її потрібно всього-то кілька крапель, а результат виходить шикарним. Риба маринується і стає дуже смачною після смаження.

Інгредієнти:

• одна велика риба;
• пару столових ложок майонезу;
• дві краплі столової гірчиці;
• одне яйце;
• столова ложка з гіркою пшеничного борошна;
• пару щіпок солі;
• за смаком спецій;
• для смаження соняшникова олія.

Покроковий рецепт

Рибу очистіть від усього зайвого. Ретельно промийте в холодній воді. Зріжте з хребта філе. Дві філешки наріжте скибочками. Якщо трапляються кістки, витягніть їх. Для цього зручно озброїтися пінцетом.

Збовтайте в мисці яйце. Додайте гірчиці, солі, спецій, майонезу. Ретельно промішайте. Додайте борошна, перемішайте ще раз.

Занурте в кляр усі шматочки риби. Акуратно перемішайте. За бажання можна залишити суміш на 10-15 хвилин для маринування.

Налийте на сковороду кілька ложок соняшникової олії. Прогрійте до гарячої температури. Викладіть у нього шматочки риби по одному. Пару хвилин не чіпайте. Потрібно, щоб із нижнього боку утворилася підсмажена скоринка. Переверніть рибу. Прикрийте кришкою, вогонь трохи зменшіть. Досмажте до готовності.

Щоб риба при обробленні не «стрибала», під обробну дошку підкладіть кілька шарів паперового рушника.

Варіант 5: Скумбрія смажена на сковороді з насінням кунжуту

Насіння кунжуту для рецепта беріть біле. Вони добре контрастують із соєвим соусом за кольором. Страва виходить оригінальною за смаком і зовнішнім виглядом.

Інгредієнти:

• півкіло риби;
• 0,1 л соєвого соусу;
• пару щіпок солодкої паприки;
• щіпка сушеного базиліку;
• пару щіпок меленого коріандру;
• дві ложки пшеничного борошна;
• ложка з гіркою насіння кунжуту;
• соняшникову олію.

Як приготувати

Очистіть скумбрію. Видаліть нутрощі, голову, плавники, хвіст. Промийте. Оботріть. Наріжте стейками або обробіть на чисте філе — на вибір.

Підготуйте маринад. Змішайте соєвий соус зі спеціями за списком — паприка, базилік, коріандр. Занурте в суміш рибу. Перемішайте. Залиште на півгодини. Потім відкиньте на сито, вся зайва волога має стекти.

Борошно з’єднайте з кунжутом. Обваляйте в ній шматки риби.

Прогрійте в сковороді кілька ложок олії. Викладіть рибу. Смажте звичайним способом — на помірному вогні до рум’яного кольору з двох сторін.

Цей рецепт допустимо трохи видозмінити на свій смак. Наприклад, соєвий соус замінити двома чайними ложками яблучного або винного оцту. Борошно — картопляним крохмалем, а насіння кунжуту — меленими в дрібну крихту горіхами на вибір.

Для оформлення смажених рибних страв часто використовується «зелене» масло. Зробити таке не складає труднощів. М’яке вершкове масло змішайте з пюре з пряної зелені. Заморозьте в ємностях для створення льоду. При подачі риби покладіть на неї шматочок такого масла.

При підготовці статті використано матеріали з https://uznay.icu/.