Сир із козячого молока в домашніх умовах

Що більше ми дізнаємося про сучасні способи готування й умови зберігання продуктів, то сильніше проявляється бажання згадати давно забуті домашні рецепти та застосувати їх на практиці.

У якості самостійно приготованого продукту ви можете бути повністю впевненими, тим паче, якщо це козячий сир.

Свою назву він отримав завдяки тому, що готується не з коров’ячого молока, як більшість молочних продуктів, а з козячого.

Як зробити сир із козячого молока: переваги продукту

Корисні властивості козячого сиру великі й різноманітні. На відміну від коров’ячого молока козяче добре засвоюється в організмі та не викликає відповідну алергію. Приготований у домашніх умовах козячий сир має такі корисні речовини та мікроелементи, як:

— вітаміни групи В і D.

Перевага сиру полягає в його низькій калорійності. У ньому знижений вміст холестерину. Тому ідеально підходить для людей, які бажають позбутися зайвої ваги. Антиоксиданти, що входять до складу, допомагають організму протистояти інфекційним збудникам і канцерогенам. Сирний продукт із козячого молока має характерний присмак із гостротою і чистим білим кольором. Він ідеально пасує до білих вин і як закуска до пива.

Переваги козячого сиру перед коров’ячим:

— набір мікроелементів і корисних речовин козячого сиру легше і швидше засвоюється;

— велика кількість кальцію в складі робить продукт корисним для людей із хворобами суглобів;

— відсутність алергічних реакцій дозволяє робити сир унікальним продуктом, який можна вживати навіть людям з алергією на лактозу.

Щоб приготувати козячий сир у домашніх умовах, не знадобляться великі витрати часу, сил і засобів. Достатньо лише знайти свіже козяче молоко для створення дієтичного продукту, решта ж набору інгредієнтів буде мінімальною. Але все залежить від різновиду бажаного сиру.

Рецепт твердих сортів: як зробити сир із козячого молока

Щоб приготувати з козячого молока твердий сир, знадобиться такий набір продуктів:

— безпосередньо саме козяче молоко в розмірі 3 літрів;

— домашній або покупний (магазинний) сир — 1 кілограм;

— одне куряче яйце;

— 1 чайна ложка соди;

— невелика щіпка солі;

— і півсклянки рослинної олії.

Етапи приготування:

1. Спочатку потрібно козяче молоко вилити в каструлю і довести рідину до кипіння. У кипляче молоко необхідно додати весь приготований сир і, ретельно помішуючи, варити на сильному вогні ще 20 хвилин.

2. Після закінчення часу переміщаємо сирно-молочну масу в друшляк і чекаємо, поки вона повністю відокремиться від рідини. Після чого необхідно перекласти сировину в іншу ємність, наприклад, у миску.

3. Додаємо до молочно-сиркової сировини всі інші інгредієнти. Масу потрібно ретельно замісити і поставити в мисці томиться на водяну баню приблизно на 10 хвилин. Засікати їх потрібно після моменту закипання води.

4. Твердий сир практично готовий. Залишається зняти сировину з водяної бані, перекласти в підготовлену пластикову пляшку, в якої заздалегідь зрізане горлечко. Утрамбовувати сир у пляшку потрібно щільно. Потім відправляємо заповнену пляшку в холодильник, щоб сир встиг повністю охолонути. Зберігати сир краще в цій же пляшці в морозильній камері, від цього його якості не постраждають, а смак залишиться колишнім.

М’які та плавлені види: як зробити сир із козячого молока

Наступний рецепт допоможе вам приготувати з козячого молока м’який сир. Для нього знадобляться такі складові:

— основний інгредієнт — козяче молоко в розмірі 2 літрів;

— 400-грамова упаковка сметани, можна взяти і домашній продукт;

— 6 штук курячих яєць;

— 2 звичайні ложки солі, насипати їх слід без гірки.

Як готувати м’який сир:

Крок 1. Кип’ятимо молоко з сіллю.

Крок 2. У цей же час збиваємо 6 яєць і замішуємо їх зі сметаною.

Крок 3. Коли молоко нарешті закипить, виливаємо в нього збиту сметано-яєчну масу і чекаємо моменту закипання нової суміші. Результатом має стати відділення сироватки від суміші.

Крок 4. Виливаємо в друшляк нашу суміш, краще це робити через складену в кілька разів марлю. Зайва рідина з неї повинна стекти.

Крок 5. Коли сироватка повністю стече, укутуємо марлею майбутній сир і кладемо його під прес. Його можна створити шляхом поміщення сиру між двох тарілок або дощок, зверху яких поміщається вантаж, що має не більше 1 кг ваги.

Крок 6. У таких умовах сир має пролежати близько 5 годин, а потім у тій же марлі його необхідно перекласти в посудину і помістити в холодильник на кілька годин для охолодження. Продукт готовий.

Щоб приготувати плавлений сир, нам знадобиться вже готовий продукт на основі козячого молока — це сир. Разом нам знадобиться:

— півкілограма козячого сиру;

— вершкове масло (пара столових ложок);

— ложка чайна соди та дрібка солі.

Приготування:

Спочатку потрібно буде розтопити в каструлі з нержавіючої сталі вершкове масло. Гарненько віджимаємо сир, додаємо в нього сіль, соду і теж поміщаємо в цю ж каструлю. Масу, що готується на вогні, потрібно постійно перемішувати, щоб вона не змогла підгоріти. Сир почне плавитися і набувати консистенції, схожої на плавлений сир. У цей момент потрібно буде перекласти продукт у форму, щоб саме там він і застигав. На цьому завершальному етапі можна надати майбутньому плавленому сиру характерного присмаку, наприклад, додавши туди зелень або певну приправу.

Готуємо смачнючу бринзу, або як зробити сир із козячого молока

Улюблений багатьма сир бринзу можна готувати не тільки з коров’ячого, а й козячого молока. Його рецепт досить простий. Якщо вам трапиться козяче молоко, то інші інгредієнти ви легко зможете знайти у себе в господарстві. Отже, нам знадобиться:

— 6 літрів козячого молока;

— 200 грамів 6% оцту;

Приступаємо до приготування:

1. Починати створювати сир бринзу обов’язково потрібно з проціджування молока через марлю, щоб уникнути потрапляння до готового продукту шерсті тварини. У принципі, це правило стосується приготування будь-яких інших видів домашніх сирів.

2. Ставимо молоко на вогонь і чекаємо його закипання, не поспішаючи помішуючи. Додаємо в киплячу рідину сіль і оцет.

3. У результаті має вийти консистенція молочної сироватки, на поверхні якої утворяться невеликі шматочки сиру.

4. За допомогою шумівки виловлюємо їх і кладемо на тарілку з марлею.

5. Сир потрібно буде добре віджати.

6. Залишається тільки помістити продукт під прес і залишити в прохолодному місці для повного охолодження. Коли це станеться, то значить продукт готовий до вживання.

У цьому рецепті можна готувати абсолютно будь-які кількості сиру. Передбачуваний розрахунок оцту — 100 грамів на кожні 3 літри козячого молока.

Як зробити сир із козячого молока надзвичайно ніжним

Сир із найніжнішим смаком, який не залишить байдужими навіть найприскіпливіших гурманів, готується досить просто. Для нього знадобиться такий набір продуктів:

— свіже молоко кози в обсязі 2 літри;

— по дві повні столові ложки сиру і сметани, можна взяти як домашні продукти, так і покупні;

— сіль у розмірі однієї чайної ложки;

— оцет. Одна ложка цієї речовини стане в пригоді в тому разі, якщо молоко буде згортатися погано.

Приступаємо до приготування ніжного сиру:

1. Ставимо молоко на вогонь і нагріваємо його до 50 С.

2. Розтираємо сир із молоком і додаємо цю масу в підігріту рідину.

3. Солимо розчин і доводимо до кипіння.

4. Зменшуємо вогонь до мінімуму і додаємо в молоко заготовлену сметану.

5. Далі потрібно не зводити очей із суміші, постійно перемішуючи її доти, доки молоко не почне згущуватися. Відбутися це має протягом максимум 15 хвилин. Якщо цього не відбувається, то настав час додавати оцет.

6. Отриманий сирний згусток потрібно перекинути в марлю, натягнуту на ситі.

7. Залишаємо лежати в такому положенні нашу масу, прикриваємо її зверху серветкою, бажано з тканини, притискаючи невеликим грузиком зверху. Його вага не повинна перевищувати 300 грамів.

8. Через годину, ви отримаєте ніжний козячий сир, який можна подавати до столу.

Додаткова інформація про козяче молоко

Козяче молоко є не тільки гіпоалергенним продуктом, а й здатне лікувати алергію. Тому не дивно, що на основі молока виходить такий корисний і універсальний продукт, як козячий сир.

Ідея з сайта https://olkinblog.icu/.