Шарлотка на ряжанці з яблуками рецепт

Варіант 1: Класичний рецепт шарлотки на ряжанці

У кулінарних книгах і на сайтах інтернету зустрічаються мільйони рецептів шарлотки. Цілу главу в цій тематиці займають рецепти пирогів на основі кисломолочного продукту — кефіру, йогурту або ряжанки.

За класичним способом шарлотка готується з яблуками, але в неї також допустимо додати й інші фрукти, сухофрукти, горіхи, насіння або спеції.

Інгредієнти:

• склянка ряжанки;
• склянка цукру;
• дві склянки пшеничного борошна (вищий сорт);
• три великих курячих яйця;
• кілька щіпок меленої кориці;
• 3-4 великих яблука;
• дві ч. л. розпушувача;
• 20 г вершкового масла.

Покроковий рецепт шарлотки на ряжанці

У ряжанку насипаємо цукру і додаємо яйця. Трохи збиваємо і сиплемо борошно і розпушувач. Збиваємо до однорідності тіста.

Яблука споліскуємо і очищаємо від шкірки. Нарізаємо на невеликі часточки. Якщо взяті фрукти солодкі, а не кислі, рекомендуємо додати в них дрібку лимонної кислоти.

Форму для шарлотки закриваємо тонким пекарським папером і її промащуємо м’яким вершковим маслом. Викладаємо яблука і посипаємо корицею. Заливаємо рівномірно тістом.

Ставимо форму з тістом у гарячу духовку і випікаємо близько півгодини при 200˚С. Якщо форма невеликого діаметру, але висока, слід змінити ці показники — випікати більше часу при 170-180˚С.

У цьому рецепті кориця сиплеться на нарізані яблука — це найкращий варіант її додавання в пиріг. Якщо всипати корицю в тісто, воно буде темного відтінку. Однак смак випічки від цього не постраждає.

Варіант 2: Швидкий рецепт шарлотки на ряжанці

Цей рецепт вирізняється швидким приготуванням тіста, проте випікання також потребує достатнього часу. Якщо готуватимете пиріг у мультиварці, це займе близько 60 хвилин при режимі «Випічка».

Інгредієнти:

• 300 мл ряжанки;
• 160 г пшеничного борошна (вищий сорт);
• 150 г сухої манки;
• два яйця;
• 150 г цукрового піску;
• дрібка солі;
• одна ч. л. харчової соди (не повна, без гірки);
• кілька яблук;
• кілька ложок вершкового масла (або маргарину).

Як швидко приготувати шарлотку на ряжанці

Готуємо для змішування тіста блендер або міксер. У мисці перемішуємо ряжанку з манкою, яйцями, цукром і сіллю. Потім додаємо соду і частинами просіяне пшеничне борошно. Коли тісто стане ніжним і повітряним, припиняємо збивання.

Яблука промиваємо та чистимо. М’якоть ріжемо на тонкі шматочки довільної форми. Кидаємо в тісто і швидко перемішуємо ложкою.

Обрану форму промащуємо олією і виливаємо в неї тісто разом із фруктами. Одразу ж ставимо в духовку за встановленої температури в 200˚С. Через 35 хвилин пиріг буде готовий.

Замість ряжанки сміливо використовуйте будь-який йогурт, кефір, сметану або жирні вершки (25-33% жирності). Але, майте на увазі, якщо продукти солодкі (таким може бути йогурт), відповідно зменшуйте закладку цукру в тісті.

Варіант 3: Шарлотка на ряжанці в шоколадній глазурі

Шарлотка з ряжанки в шоколадній глазурі — швидкий варіант бісквітного торта. Для приготування беруться найпростіші продукти, але від цього десерт не втрачає своєї апетитної привабливості та привабливого смаку.

Інгредієнти:

• 250 мл ряжанки;
• 100 г цукру;
• два яйця;
• ложечка харчової соди;
• 350 г пшеничного борошна (вищий сорт);
• пару великих яблук;
• 200 г шоколаду;
• 100 мл молока (або вершків);
• 120 г вершкового масла.

Як приготувати

Готуємо рідке тісто. У мисці вінчиком збиваємо ряжанку з цукром і яйцями. Сипемо соду і борошно. Мішаємо, щоб не було грудочок.

Яблука після миття чистимо від серцевини та нарізаємо на шматочки.

Форму змащуємо жирним шаром вершкового масла (20-30 г) і викладаємо яблука. Заливаємо тістом і ставимо в духовку. Випікаємо при 180-200˚С 35-40 хвилин.

А поки готуємо глазур. Вона буде шоколадна. На водяній бані топимо шоколад. Коли бачимо, що шматочки вже м’які, додаємо масло і молоко. Якщо використовувати замість молока вершки, глазур буде густішою. Перемішуємо масу і нагріваємо, поки всі шматочки шоколаду не розійдуться. А потім знімаємо з плити.

Готовий пиріг акуратно витягуємо з форми і залишаємо остигати на решітці на 30-40 хвилин. Потім поливаємо шаром глазурі. Якщо вона стікатиме на бічні поверхні, не поправляємо — так вийде ще смачніше!

Як ще один варіант оформлення, спробуйте зробити два види глазурі — з темного і білого шоколаду. А на поверхні торта цими двома сумішами зробіть невигадливий візерунок.

Варіант 4: Шарлотка на ряжанці під білковою шапкою

Під «білковою шапкою» мається на увазі крем зі збитих яєчних білків із цукровою пудрою. Прикрасивши такий пиріг різнобарвною кондитерською посипкою, ви отримаєте ще один витвір кулінарного мистецтва у свою скарбничку! Таке оформлення відокремлено нагадує великодню паску, тільки з бісквітного тіста з горіхами і яблуками всередині.

Інгредієнти:

• одна склянка ряжанки;
• 100 г маргарину;
• одна склянка цукру;
• 1 ч. л. пекарського порошку;
• три яйця;
• одна склянка борошна пшеничного;
• жменю горіхів «Кеш’ю»;
• пару яблук;
• 10 г вершкового масла;
• два яєчні білки для крему;
• 100 г цукрової пудри;
• щіпка лимонної кислоти;
• за бажанням кондитерська посипка.

Покроковий рецепт

Горіхи «Кеш’ю» дуже м’які і відмінно підходять для начинки в пироги. Подрібнюємо горіхи ножем на обробній дошці або у велику крихту в кавомолці.

М’який маргарин розминаємо з цукром і трьома яйцями. Додаємо горіхи, пекарський порошок і борошно. Вимішуємо однорідне тісто, стежимо, щоб не було грудочок. При використанні розпушувача звертайте увагу, щоб він був порошкоподібний. Якщо пекарський порошок у пакетику у вигляді грудочок, він поганої якості.

Яблука промиваємо і вирізаємо серединку. Шматочки фруктів ріжемо на тонкі пластини.

Розм’якшеним вершковим маслом промащуємо форму для пирога і викладаємо в один шар третину яблук. Виливаємо третину тіста, на нього викладаємо ще один яблучний шар. Потім знову тісто і яблука, останній шар — тісто. Ставимо пиріг на випічку в гарячу духовку за температури 180-200˚С на 35-45 хвилин.

В окремій мисці перемішуємо охолоджені яєчні білки з цукровою пудрою і лимонною кислотою. Збиваємо спочатку на малій швидкості міксера, потім плавно переміщаємося на велику. Має вийти густа білкова піна.

Коли шарлотка випечена, витягуємо її з духовки (але не з форми). Покриваємо поверхню товстим шаром білкового крему та посипаємо різнокольоровою кондитерською посипкою. Ставимо в гарячу духовку ще на шість хвилин. Потім витягуємо і даємо білковому шару добре охолонути.

Горіхи для рецепта беріть будь-які на свій смак. Можна і зовсім замінити цей компонент очищеним насінням соняшнику або насінням кунжуту.

Варіант 5: Шарлотка на ряжанці з чорносливом

Збагачуємо пиріг додатковими вітамінами у вигляді чорносливу. Фрукти для рецепта можна взяти як свіжі, так і сушені. Розрізнятиметься тільки їхня попередня обробка — перші промити в холодній воді, а другі замочити в теплій воді.

Інгредієнти:

• 260 г вершкового масла;
• 250 г ряжанки (будь-якої жирності);
• 250 г цукру;
• три курячих яйця (сорту С0 або С1);
• 350 г пшеничного борошна;
• пакет розпушувача;
• 100 г чорносливу;
• два яблука.

Як приготувати

М’яке вершкове масло вимішуємо з ряжанкою до однорідності. Вводимо яйця та цукор. Збиваємо пару секунд і всипаємо борошно та розпушувач. Працюємо вінчиком, поки не отримаємо ніжне трохи рідкувате тісто без грудочок.

Проводимо первинну обробку чорносливу і яблук. Потім нарізаємо фрукти на часточки або тонкі шматочки. Перемішуємо між собою. Викладаємо в роз’ємну форму для пирога. Її попередньо застелили харчовою фольгою. Наливаємо тісто і розрівнюємо лопаткою.

Ставимо пиріг у духовку випікатися на 40 хвилин. Рекомендована температура для випічки 180-200˚С.

Для начинки пирога беріть шматочки абсолютно будь-яких фруктів або сухофруктів. Головне, щоб у них не було кісточок. Якщо в рецепті немає кислуватих яблук, використовуйте трохи цитрусового соку. Приємного апетиту.

Використано матеріали сайта https://saitidei.icu/