Гуска запечена в духовці

Зима багата на великі свята, тут і католицьке Різдво, і Новий рік, і Різдво за календарем православної конфесії. І якщо новорічний стіл у Росії та країнах пострадянського простору знаменитий шампанським, салатом «Олів’є» і мандаринами, то стіл різдвяний (і в католиків, і в православних) має особливе значення…

Важливу роль відіграє і кількість страв, і приготування ритуальних страв, але головне місце відводиться, звісно ж, різдвяному птаху, причому не банальній курці, а більш серйозному птаху. На столах з’являються більш рідкісні «гості» — гусак, качка або індичка. У цьому матеріалі зібрані найкращі варіанти страв із гуски, запеченої в духовці. До речі, готувати його можна не тільки на Різдво, а й з інших важливих приводів.

Гуска в духовці з яблуками — покроковий фото рецепт

Це ідеальна головна страва для святкового столу: ефектна, ситна, вистачить на кожного гостя. Гусака подають на Різдво та інші важливі дати в багатьох країнах світу, тож чому б не навчитися готувати це диво? Тим паче що процес не настільки складний, головне — бажання потішити рідних і друзів, наявність інгредієнтів і духовки.

Інгредієнти

• Гусак тушка: 1 шт.
• Яблука: 1-1.5 кг
• Гірчиця: 2-3 ст. л.
• Мед рідкий: 1 ст. л.
• Соєвий соус: 1-2 ст. л.
• Сіль (для маринаду): 3 ст. л.
• Цукор (для маринаду): 3 ст. л.
• Вода (для маринаду): щоб покрило гусака

Інструкція приготування

1. Отже, як же приготувати соковиту, рум’яну гуску в духовці з яблуками? Змішати сіль, цукор і воду. Мінімум на 8 годин (на ніч) замочити птицю в цьому маринаді. За цей час потрібно перевернути 3-4 рази. Завдяки цьому м’ясо стане м’якшим, а запечена кров вимиється.

   

2. Потім вийняти з води, видалити залишки пір’я, якщо вони є. Рекомендується прибрати зайвий жир. Зрізати крила і шию, гузку разом із залозами, які можуть дати неприємний смак.

   

3. Ретельно просушити поверхню птиці рушником.

   

4. Посолити, поперчити і змастити тушку гірчицею, розподіляючи її по всій поверхні.

   

5. Залишити птицю маринуватися на столі на 35 хвилин.

   

6. Яблука вимити, видалити серцевини з насінням, нарізати часточками середнього розміру.

   

7. Укласти всередину гуски шматочки яблук, разом із ними раніше вийнятий жир, щоб він зробив пісну грудку не такою сухою.

   

8. Додати туди ж вимиту (не чищену) і розрізану навпіл головку часнику, під час запікання вона додасть м’ясу аромату і пікантності.

   

9. Закрити отвір зубочистками або зашити нитками. Так само слід вчинити з отвором у районі шиї.

   

10. Перекласти тушку в рукав відповідного розміру. Можна навколо гуски укласти решту яблук, вони допоможуть м’ясу краще просочитися і заодно не дозволять плівці занадто близько прилягати до шкіри гуски. Покласти на деко, обов’язково грудкою догори.

    

11. Запікати спочатку 15 хвилин при 250 градусах, а потім ще 25-30 при 200-х до рум’яної скоринки. Змішати рідкий мед і соєвий соус. Розкрити рукав і змастити гуску.

    

12. Поставити ще раз у духовку на верхній рівень на 5-10 хвилин для формування хрусткої оболонки. Вийняти готового гусака з духової шафи. Залишається прибрати зубочистки і можна подавати до столу, цілком або відразу нарізати зручними шматками.

    

Смачна і соковита гуска в духовці цілком

На свято хочеться здивувати гостей смачною та оригінальною стравою. А що може бути смачнішим, ніж запечена в духовці гуска? Приготувати гусака не так-то й просто. Потрібно знати деякі секрети. Першим секретом є приготування маринаду. Саме від маринаду залежатиме смак і якість м’яса.

Для приготування страви знадобляться складові:

• Гусак вагою 3 кг.
• Приправа до м’яса — 25 г.
• Майонез.
• Часник у кількості 4 зубків.
• Лавровий лист — 5 шт.
• Сіль.
• Мед — 20 г.
• Зелена цибуля.

Процес приготування гуски:

1. Для початку необхідно приготувати маринад. Для цього подрібнюємо лавровий лист на крихту.

2. До лаврового листа додаємо мед. Він додасть м’ясу пікантного солодкого смаку і зробить скоринку хрусткою та красивою на вигляд.

3. Часник почистити і натерти на дрібний осередок терки. Після чого додати тертий часник у ємність для приготування маринаду.

4. На цьому етапі необхідно добре змішати інгредієнти.

5. Після чого додати приправу та ще раз перемішати компоненти.

6. На завершення ввести майонез. Кількість продукту залежить від смакових уподобань. Головне, щоб маринад вийшов густим.

7. Зелену цибулю нарізати на дрібні шматочки.

8. Тушку гуски підготувати для маринування. Насамперед загорнути у фольгу краї крил і лап, щоб у процесі випікання оголені кісточки не пригоріли.

9. Далі натерти маринадом зовні та в середині. У середину тушки укласти подрібнену зелену цибулю.

10. У процесі випікання з гуски буде виділятися велика кількість жиру. Тому під решітку з гускою необхідно підставити деко. Деко варто застелити щільним шаром фольги. Зайвий жир збиратиметься зверху на фользі та не забруднить деко. Крім того, у такому разі жир не пригорить.

11. Влаштувати гуску на решітку по центру духовки. Увімкнути духову шафу на температуру 200° і запікати протягом 30 хвилин. Після зменшити температуру до 150° і запікати м’ясо ще хв.

12. Після закінчення заданого часу дістати гусака з духовки. Готова гуска має красиву золотисту скоринку.

13. Гусяче м’ясо, приготоване описаним способом, виходить ніжним, соковитим і м’яким. Поєднання компонентів у маринаді роблять продукт незвичайним на смак.

Гуска в духовці з яблуками та медом

Найпопулярніший рецепт приготування гуски — це фарширування її яблуками. Святкову страву готують по обидва боки Атлантичного океану вже багато століть.

Рецепт доволі складний, є багато секретів, але все ж таки «дорогу здолає той, хто йде», а гусака — охочий. І тоді все вийде, як треба, апетитна, дуже рум’яна скоринка зверху, ніжне м’ясо і начинка, кислий смак якої чудово підходить до гусятини.

Інгредієнти:

• Гусак (тушка) — близько 2,5 кг.
• Яблука — 5-6 шт.
• Мед — 2 ст. л. л.
• Соєвий соус — 2 ст. л. л.

Маринад:

• Вода або бульйон, зварений на овочах, — 1,5 л.
• Цукор — 5 ст. л.
• Сіль — 2 ст. л.
• Соус соєвий — 70 мл.
• Оцет яблучний — 80 мл.
• Імбир — 1 ст. л. (мелений).
• Суміш перців.
• Кориця.

Приготування гуски до запікання починається за 2 дні до святкової вечері (це потрібно врахувати господині).

Алгоритм дій:

1. Насамперед потрібно вибрати хорошого, красивого гусака, краще, якщо він буде не заморожений.
2. Перевірити на наявність залишків пір’я і пуху, обскубати, можна обпалити на відкритому вогні, акуратно повертаючи з усіх боків.
3. Потім тушку ретельно промити, і всередині, і зовні. Деякі господині рекомендують додатково ошпарити окропом.
4. Перед тим, як приступити до маринування, птицю обов’язково промокнути паперовими рушниками, прибрати надлишки вологи. Обрізати гузку, зрізати зайвий жир (зазвичай у ділянці гузки, шиї, в черевці).
5. Для того щоб процес маринування проходив більш інтенсивно, на грудці гуски зробити поперечні надрізи, прорізаючи шкірку, але не м’ясо. Це, з одного боку, дасть змогу маринаду проникати всередину м’яса, з іншого боку, вже в процесі запікання через розрізи вийде зайвий жир. Шкірочка стане сухішою та підсмаженішою.
6. Взяти інгредієнти для маринаду, мішати, щоб розчинилися сіль і цукор. Довести до кипіння.
7. Гусака укласти в дуже велику ємність, щоб він повністю в неї занурився. Залити тушку гарячим маринадом. Винести на холод, накрити.
8. У такому стані залишити на 2 дні, не забуваючи перевертати, для рівномірного маринування. Через зазначений час можна приступати вже безпосередньо до запікання.
9. Для начинки в цьому рецепті потрібні яблука, вони повинні мати кислий або кисло-солодкий смак, тонку шкірку і ніжну структуру. Яблука промити, видалити «хвостик» і насіння, розрізати на 4-6 частин.
10. Покласти всередину тушки. Оскільки використовуються досить великі шматки яблук, начинка не вивалиться під час запікання, тому отвір можна не зашивати. А ось зв’язати ніжки потрібно обов’язково. Тоді в готовій страві вони залишаться красиво схрещеними, а не розчепіреними (якщо попередньо не зв’язати).
11. Запікати гусака рекомендують не на деку, а на решітці духової шафи. Щоб не було проблем із жиром, що витікає, під решітку обов’язково поставити деко з невеликою кількістю води. Саме сюди стікатиме жир, гуску при цьому потрібно вкрити фольгою.
12. Відразу зробити дуже сильний вогонь (200°С), через чверть години зменшити до 180°С, запікати протягом години.
13. Мед змішати з соєвим соусом, за допомогою кулінарного пензлика обмазати тушку, що запікається.
14. Продовжити запікання, зменшивши вогонь до 170 °С. Готовність визначається під час проколювання м’яса: прозорий сік, що виділяється, — ясний натяк на те, що гусак готовий.

Секретна інформація — для запікання 1 кілограма гусячого м’яса потрібно близько години, відповідно, що важчий птах, то довший процес. Тому зважування обов’язкове, та й на дегустацію потрібно покликати родичів і друзів, щоб вони змогли розділити радість із господинею.

Рецепт м’якої та соковитої гуски в духовці в рукаві

Бабусі готували гусака, запікаючи в печі на величезній сковороді, не завжди він виходив смачним, дуже часто тушка швидко віддавала жир, ставала сухою.

Сучасним господиням на допомогу прийшли сучасні технології — спеціальний кулінарний рукав, за допомогою якого легко зберегти соковитість і отримати наприкінці приготування рум’яну і хрустку, дуже апетитну скоринку.

Наступний рецепт присвячений саме такому способу запікання різдвяної (або звичайної) гуски. Приготування гуски найкраще почати за добу до подачі на стіл, але, якщо стільки часу немає, то хоча б за 5-6 годин, з них 2-3 підуть на маринування, стільки ж на запікання.

Інгредієнти:

• Гусак (тушка) — 2,5-3 кг.
• Яблука — 6 шт.
• Часник — 1 головка.
• Лимон — 1 шт.
• Сіль.
• Лавровий лист.
• Морква — 1 шт. невеликого розміру.
• Цибуля ріпчаста — 1 шт.
• Суміш перців.

Алгоритм дій:

1. Гусака промити, підсушити рушниками, зробити поперечні та паралельні надрізи на грудці.
2. Натерти сумішшю перців і солі, гарненько полити віджатим лимонним соком.
3. Моркву, часник і цибулю очистити, промити, нарізати, нашпигувати ними тушку.
4. Прикрити харчовою плівкою, маринувати в холодному місці кілька годин.
5. Яблука промити, нарізати великими часточками, прибрати хвостик, насіння.
6. Укласти яблука та лавровий лист усередину тушки. Якщо яблук виявиться більше, то можна ними додатково обкласти гусака.
7. Сховати тушку в рукав для запікання, закріпити кінці. Можна зробити невеликі проколи, щоб рукав не лопнув, через них буде виходити зайва волога.
8. Запікати щонайменше 2 години, наприкінці запікання рукав надрізати зверху і залишити гусака на деякий час у духовій шафі для утворення скоринки.

Щоб зробити смачний соус для салату «Цезар», рекомендуємо ознайомитися з рецептом за посиланням https://zrobimorazom.online/jak-zrobiti-sous-dlja-salatu-cezar.html. Цей соус стане ідеальним доповненням до вашого улюбленого салату, надаючи йому неповторний смак та аромат. Використовуйте свіжі інгредієнти, щоб досягти оптимального результату. Він підходить не лише для салатів, а й для приготування інших страв!

Звільнити від рукава, перекласти на овальне красиве блюдо. Навколо розподілити яблука, прикрасити свіжим кропом і петрушкою.

Дуже смачна гуска в духовці у фользі

Щоб запечена в духовці гуска «не розчарувала» надмірною сухістю, досвідчені кулінари пропонують готувати її в харчовій фользі. Такий спосіб запікання дозволяє зберегти вологу всередині, залишити гусятину м’якою, соковитою, ніжною.

Начинкою можуть бути рис із родзинками, гречана каша з грибами, картопля або тушкована капуста. Але найсвятковіша гуска «вимагає» кисло-солодких яблук.

Інгредієнти:

• Гуска (тушка) — 2-3 кг.
• Яблука свіжі кисло-солодкі — 4-5 шт.
• Олія рослинна — 50 мл.
• Часник — 1 головка.
• Лимон — ½ шт.
• Суміш перців.
• Суміш прянощів і ароматних трав.
• Сіль.

Алгоритм дій:

1. Процес приготування гуски у фользі починається традиційно — з миття та остаточної обробки (якщо потрібно).
2. У ступці розтерти 1 ч. л. л. солі з приправами, травами та перцями. Цією ароматною сумішшю натерти гуску всередині та зовні.
3. Приготувати другий ароматний «соус»: половину головки часнику очистити, пропустити через прес, змішати з 1 ч. л. солі та рослинною олією.
4. Отриманою сумішшю обмазати тушку всередині та зовні.
5. Сховати гуску в чистий поліетиленовий пакет. Винести на холод на 15-30 хвилин для маринування.
6. Приготувати начинку. Яблука промити. Обрізати хвостики, видалити насіння, нарізати часточками.
7. Змішати з сіллю, лимонним соком, травами і часником, що залишився (його очистити, промити, порубати).
8. Начинку покласти всередину тушки, отвір можна скріпити зубочисткою або по-старому зашити нитками (тільки не забути зняти перед подачею).
9. На деку розкласти великий аркуш фольги, складений у 2 рази, укласти на нього гусака.
10. Фаланги крил і гомілки птаха обернути додатково фольгою (ці «деталі» мають властивість швидко підгорати).
11. Загорнути гуску у фольгу щільно (у такому вигляді відбуватиметься і подальше запікання), залишити для маринування (процес має тривати щонайменше 5 годин).
12. Після цього залишається витримати останній етап, власне, запікання. Починати потрібно з високої температури — 200°С, потім зменшити — 180°С.
13. Через 2 години перевірити готовність: акуратно розкривши фольгу, проткнути тушку. Якщо виділяється прозорий сік, то птиця готова до подачі, якщо сік має червонуватий відтінок, запікання необхідно продовжити.
14. Наприкінці тушку звільнити від фольги, температуру в духовці збільшити, і залишити ще на 5-10 хвилин, щоб утворилася приємна за смаком і кольором скоринка.

Подавати з відвареною картоплею та соліннями. Для такої страви навіть привід не потрібен, гуска, запечена у фользі, вже сама по собі свято.

Як запекти гуску в духовці з картоплею

Різдвяна гуска, за традицією, готується з начинкою з кисло-солодких яблук. Але це зовсім не означає, що іншої альтернативи немає. Навпаки, цього птаха можна готувати і з будь-якими видами начинок, у тому числі з рису, гречки.

Не меншою популярністю користується гуска, запечена з картоплею — тут тобі і м’ясо, і гарнір. Що ще тішить, це відсутність екзотичних продуктів, все, що потрібно, продається в найближчому гастрономі або знаходиться в коморі. За винятком, можливо, гуски, яку краще брати на ринку або у фермерів.

Інгредієнти:

• Гусак (тушка) — 2,5-3 кг.
• Картопля — 10-12 шт. (залежно від розміру).
• Сіль.
• Перець гострий мелений.
• Перець духмяний мелений.
• Часник — 5-7 зубків.
• Майоран — ½ ч. л. л.

Алгоритм дій:

1. Тушку гуски потримати над відкритим вогнем, щоб прибрати пір’я і пух, що залишилися. Вимити ретельно.
2. Покласти у велику ємність. Залити звичайною водою на 2-3 години.
3. Вийняти з води, підсушити за допомогою паперових рушників (і всередині, і зовні).
4. Тепер тушку зовні натерти сумішшю солі та прянощів.
5. Картоплю очистити, промити під струменем води. Нарізати великими часточками, посолити.
6. Сюди ж видавити очищений і промитий часник, додати ароматний і гострий перець, майоран. Перемішати.
7. Покласти начинку всередину тушки, отвір закріпити зубочистками.
8. Для випічки вибрати один зі способів — у великій скляній посудині, у фользі або в рукаві. Важливо, щоб тушка була повністю закритою, а процес тушкування і запікання йшов одночасно.
9. Час запікання — близько 3-х годин, за традицією, перша година — на сильному вогні, наступний час — на середньому вогні.

Гусака перекласти на блюдо, картоплю не діставати, нехай стане сюрпризом для гостей. Велика кількість зелені — петрушки, кропу — стане справжньою окрасою такої урочистої страви.

Рецепт запікання гуски в духовці з гречкою

У наступному рецепті автори пропонують запекти гуску, але не з яблуками, а з гречкою. Ця страва виходить не менш красивою і смачною, а тому гідна будь-якого ювілею або свята.

Інгредієнти:

• Гуска (тушка) — 2,5-3 кг.
• Крупа гречана — 1 ст. (або 1,5 ст. при вазі гуски більше 3-х кг).
• Яйця курячі — 3 шт.
• Цибуля ріпчаста — 1-3 шт.
• Мед — 1 ч. л.
• Гірчиця — 1 ч. л.
• Сіль.
• Суміш перців.

Алгоритм дій:

1. Гусака промити, просушити, зрізати жир. Натерти сумішшю солі та перців, зробивши це не тільки зовні, а й усередині.
2. Тушку залишити в холодному місці для маринування, накривши харчовою плівкою.
3. Яйця курячі відварити до стану круто, опустити в холодну воду, після очистити від шкаралупи, нарізати кубиками.
4. Гречану крупу підварити у воді (2,5 ст. л.).) із сіллю, причому крупа має залишитися злегка недовареною.
5. Цибулю ріпчасту очистити, нарізати тонкими півкільцями.
6. Жир, зрізаний із тушки гуски, нарізати кубиками, відправити на сковорідку, розтопити.
7. Сюди ж покласти цибулю і пасерувати до приємного рум’яного кольору.
8. Для начинки з’єднати разом гречану кашу, цибулю та нарізані яйця. Додати трохи солі та спецій.
9. У піддон викласти решітку, на неї гусака, який уже нафарширований начинкою. Отвір зашити ниткою або скріпити зубочистками (цей спосіб зручніший і естетично красивіший).
10. Тепер настала черга меду і гірчиці, змішавши їх разом, обмазати гарненько тушку з усіх боків.
11. Запікати в духовці не менше 2,5 годин, поливаючи жиром, що витоплюється з птиці.

Додатково рекомендується обернути крила і кісточки на гомілках фольгою, оскільки вони швидко підгоряють. Також можна в першій половині запікання всю тушку накрити листом харчової фольги, щоб зберегти вологу всередині, зробити м’ясо ніжнішим, а начинку соковитою.

Рецепт гуски в духовці з рисом

Серед усіх круп у гречки є гідний і популярний нині конкурент — це рис. Азіатський злак сьогодні часто використовується як начинка для гуски. У деяких рецептах до нього додають чорнослив, родзинки, курагу, що дає готовій страві вельми пікантну нотку.

Інгредієнти:

• Гусак (тушка) — 2-3 кг.
• Рис — 1 ст.
• Майонез — 2-3 ст. л. (можна замінити гірчицею з медом).
• Сіль.
• Перці — гострий і запашний.

Алгоритм дій:

1. Купленого гусака промити і підсушити, натерти перцями і сіллю.
2. Рис відварити до повної готовності. Воду злити, промити під холодною водою, щоб прибрати клейкість.
3. Готову кашу також посолити, змішати зі спеціями і, за бажання, із зеленню.
4. Підготовленою начинкою нашпигувати тушку. Краї отвору «прихопити» ниткою або міцно зчепити зубочистками — це важливо, щоб начинка під час приготування не вилізла назовні.
5. Перекласти гуску в змащене олією деко.
6. Зверху змастити майонезом (або сумішшю гірчиці та меду, які додадуть приємного смаку та красивого кольору).
7. Накрити птицю додатково листом фольги, підм’явши краї.
8. Запікати протягом 2,5 годин, перевіряти проколюванням. Якщо сік виділяється прозорий, то гуска готова «переїхати» на святковий стіл.

При подачі потрібно вибирати красиве блюдо овальної форми, акуратно помістити фаршированого гусака в центрі, навколо прикрасити свіжими або маринованими овочами. Гарнір не потрібен, оскільки рисова начинка з успіхом виконає його роль.

Шалено смачна гуска в духовці з чорносливом

Традиційна начинка для гуски — це яблука, але можна піти ще далі, зробити начинку незвичнішою та оригінальнішою. Для цього потрібно всього нічого, до банальних яблук додати екзотичний чорнослив. Процес приготування тривалий, але чому б не порадувати домочадців ось таким шедевром.

Інгредієнти:

• Гусак (тушка) — 3-4 кг.
• Яблука — 6-7 шт.
• Чорнослив — 300 гр.
• Цибуля ріпчаста — 1-2 шт.
• Спеції та сіль.

Алгоритм дій:

1. Етап перший підготовка тушки — обпалити на вогні, поскоблити ножем. Вимити та висушити.
2. Натерти сіллю, змішаною зі спеціями. Залишити на кілька годин для маринування.
3. Етап другий — підготовка начинки. Яблука вимити, нарізати на часточки, попередньо прибрати плодоніжку і насіння.
4. Цибулю очистити, промити, нарізати кільцями.
5. Чорнослив замочити на деякий час у теплій воді, ретельно промити.
6. Змішати разом яблука, цибулю, чорнослив. Додати сюди сіль і спеції. Ще раз перемішати.
7. Начинку відправити в тушку, отвір скріпити дерев’яною шпажкою (зубочисткою). Ще раз посипати тушку спеціями зверху.
8. Загорнути в лист фольги. Укласти на деко.
9. Почати процес запікання: спочатку встановити сильний вогонь, потім зробити його меншим.
10. Витримати тушку в духовці не менше 2-2,5 годин. Розкрити фольгу, щоб на поверхні утворилася рум’яна скоринка.

Порада — якщо підготовленого гусака добу витримати у вині або гірчично-медовому маринаді, він буде набагато смачнішим.

Як приготувати гуску в духовці з апельсинами

Наступний рецепт пропонує використовувати замість традиційних для середньої смуги Росії яблук екзотичні апельсини. Гуска з апельсинами стане головною стравою будь-якої званої вечері.

Інгредієнти:

• Гусак (тушка) — 3-3,5 кг.
• Апельсини 2 шт. великого розміру.
• Гірчиця — 2 ст. л.
• Спеції, суміш перців.
• Сіль.

Алгоритм дій:

1. За добу до запікання підготувати тушку — вимити, зрізати жир, підсушити.
2. Натерти ароматною сіллю (змішаною з перцями і травами).
3. Прикрити плівкою, витримати на холоді.
4. Наступного дня натерти спеціями і сіллю гусака всередині.
5. Апельсини вимити, не чистити. Нарізати на часточки.
6. Нафарширувати тушку. Отвір зчепити зубочисткою, щоб начинка «не вирушила гуляти».
7. Гірчицею акуратно намазати зверху шкіру.
8. Покласти в гусятницю, додати трохи бульйону або води. Накрити кришкою.
9. Запікати в духовці. Періодично поливати бульйоном, що утворився.

Така гуска має приголомшливий вигляд, якщо страву прикрасити листям салату, свіжою зеленню і кружальцями апельсинів.

Оригінальний рецепт приготування гуски в духовці з капустою

Ще один споконвічно російський рецепт приготування гуски, де в якості начинки використовується капуста. Страва проста за рецептурою та технологією.

Інгредієнти:

• Гусак (тушка) — 2,5-3 кг.
• Капуста квашена.
• Розмарин.
• Сіль і перці.

Алгоритм дій:

1. Підготувати тушку до фарширування — вимити, висушити, натерти сіллю і сумішшю перців. Витримати деякий час.
2. Капусту квашену відкинути на друшляк, щоб стік зайвий розсіл.
3. Нафарширувати тушку гуски. У цьому випадку отвір потрібно скріпити стібками ниток або кількома зубочистками, оскільки начинка дрібна і може вивалитися в процесі.
4. Запікати можна на решітці, поставивши під низ піддон, або на деку. Досвідчені господині рекомендують використовувати рукав для запікання — і деко чисте, і м’ясо соковите.

Для того, щоб з’явилася скоринка, потрібно наприкінці запікання (через 2 години) акуратно розрізати рукав. Витримати в духовці ще 30-40 хвилин. До такої страви добре підуть мариновані огірки та помідори.

Гуска в духовці з айвою

Різдвяний гусак за традицією готується з яблуками, але іноді вони виходять занадто м’якими, швидко втрачають форму, перетворюючись на банальне яблучне пюре. Тому багато господинь замість цих фруктів використовують більш екзотичні, наприклад, айву.

Інгредієнти:

• Гусак (тушка) — 4-4,5 кг.
• Сіль.
• Суміш прянощів і перців.
• Айва — 8-10 шт. (можна готувати начинку з айви, яблук, апельсинів).
• Яблуко, апельсин, лимон.
• Мед, лимон, трави, імбир.

Алгоритм дій:

1. Підготувати гусака — промити, промокнути рушником.
2. Натерти сумішшю ароматних спецій, розмеленого чорного та духмяного перцю, солі. Залишити для маринування на кілька годин, ще краще на добу.
3. Підготувати начинку — айву промити, хвостики видалити. Розрізати навпіл, скропити соком лимона, щоб шматочки не потемніли.
4. Приготувати пюре з яблука, додати в нього апельсиновий сік і сік лимона, покласти трохи меленого імбиру, мед, спеції. Ретельно розмішати до розчинення меду.
5. Половину фруктової суміші змішати зі шматочками айви і відправити всередину тушки. Отвір зашити товстою ниткою. Крила і ноги заховати у фольгу.
6. Другою половиною ароматної фруктової суміші змастити гусячу тушку з усіх боків.
7. Запікати на решітці, встановленій над деком з невеликою кількістю води, щоб не горів жир.
8. Процес тушкування продовжувати 2 години, тушку поливати водою з жиром.
9. Перевернути, запекти з іншого боку. Сигнал про готовність — прозорий сік, що виділяється при проколюванні.

До святкової гуски з айвою гарнір не потрібен, а ось зелень — салат, кріп, петрушка у великих кількостях вітаються!

Рецепт гуски в духовці в тісті

Представлений нижче рецепт гуски має свій секрет — це дріжджове тісто, яке виконує ту саму роботу, що фольга або рукав для запікання. Відмінність у тому, що тісто стає гарним гарніром до жирної гуски.

Інгредієнти:

• Гуска — 3-3,5 кг.
• Тісто дріжджове — 500 гр.
• Часник (головка), сіль, спеції та перець.

Алгоритм дій:

1. Тушка гуски готується традиційно — вимити, промокнути, намазати сумішшю перців, спецій, солі та пропущеного через прес часнику.
2. Тісто розділити на дві частини, обидві — розкачати в тонкий пласт.
3. Деко змастити рослинною олією.
4. Викласти пласт. На нього — підготовлену замариновану тушку. Накрити другим шаром і защипати краї тіста, щоб вийшов мішечок.
5. Поставити в гарячу духовку, вогонь зменшити і витримати 3 години.

Ефектний вигляд має страва, при цьому не потребує хліба або гарніру, тільки зелені.

Ніжна та соковита гуска в духовці з медом

Деякі господині вважають, що смак гуски залежить від маринаду, а не від начинки, складно з ними не погодитися, якщо спробувати приготувати птицю за таким рецептом. Начинка може бути будь-якою — рис, гречка, яблука, а ось маринад — тільки з меду з гірчицею.

Інгредієнти:

• Гуска (тушка) — 3-4 кг.
• Гірчиця — 4 ст. л.
• Мед — 4 ст. л. л.
• Олія рослинна — 4 ст. л.
• Соєвий соус — 4 ст. л.
• Перець, часник.
• Сіль.

Алгоритм дій:

1. Гусак готується до запікання традиційно.
2. Для маринаду розтопити мед, але не кип’ятити, змішати з олією і соєвим соусом. Додати гірчицю, спеції та сіль.
3. Маринадом з усіх боків обмазати тушку. Залишити на кілька годин.
4. За цей час підготувати начинку, якщо яблука, то вимити і нарізати, гречка або рис — відварити, промити, заправити сіллю, спеціями.
5. Нафарширувати гуску, заховати в пакет для запікання (це ідеальний спосіб, але можна по-старому — просто на деку).
6. Запікати спочатку в дуже гарячій духовці. Через 20-30 хвилин температуру знизити, продовжувати процес не менше 3-х годин.

Розрізати пакет і підрум’янити тушку, гості надовго запам’ятають кисло-солодкий смак і приємний аромат страви.

Як смачно запекти гуску в духовці шматочками

Гусак, запечений цілком — страва дуже ефектна, але приготування її має безліч підводних каменів. Бо м’ясо може вийти то занадто жирним, то занадто сухим. Уникнути проблем простіше, якщо розділити птицю на невеликі порції, і запікати шматочки гуски, а не цілком.

Інгредієнти:

• Гусак — 2-3 кг.
• Часник — 1 головка.
• Сіль.
• Мед.
• Гірчиця.
• Перець.
• Прянощі.
• Олія рослинна.

Алгоритм дій:

1. Гусака підготувати — вимити ретельно, просушити, нарізати на порційні шматки.
2. Зробити маринад — змішати олію з медом і гірчицею. Туди ж всипати спеції, перець, видавити часник. Ще раз вимішати.
3. Змастити шматки гуски маринадом. Прикрити харчовою плівкою, витримати дві години.
4. Перекласти в рукав для запікання. Відправити в духовку.
5. На запікання шматків потрібно менше часу, ніж для цілої тушки.
6. Наприкінці рукав розрізати, почекати появи скоринки.

Подавати з відвареною картоплею і салатом зі свіжих огірків і помідорів.