Соус цезар класичний рецепт з анчоусами

На відміну від звичної російської їжі страви західної кухні мають свої особливості. Для них характерна оригінальна подача, деякі страви містять добавки та соуси, які не дуже популярні в Росії. Наприклад, знаменитий салат Цезар складається з простих інгредієнтів, заправлених спеціальним соусом із такою ж назвою. Вивчіть його рецепт, щоб урізноманітнити свій раціон.

Рецепт соусу Цезар з анчоусами

Як свідчить історія, справжній рецепт соусу для салату Цезар ніколи не містив у собі анчоуси. Його творець, власник ресторану Цезар Кардіні, готував заправку на основі охолоджених свіжих яєць, витриманих перед цим 1 хвилину в окропі, з додаванням оливкової олії, лимонного соку, часнику та вустерського соусу. Продовжувачем же сімейної справи був брат Цезаря, який урізноманітнив заправку анчоусами, що і стало головною відмінною рисою рецепта.

Дієтичний салат Цезар готують із куркою, рибою, креветками або іншими морепродуктами, додають зварене круто яйце. Родзинкою ж страви є соус Цезар з анчоусами, завдяки якому її смак ні з чим не можна сплутати. Хоча сьогодні ви можете спробувати різні види цієї добавки до страви, залежно від уподобань шеф-кухаря того чи іншого закладу, класичний рецепт залишається поза конкуренцією.

Класичний рецепт

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 184 ккал на 100 г.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: інтернаціональна.
• Складність: середня.

Класичний соус Цезар для однойменного салату містить анчоуси. Ця маленька рибка має приємний, ніжний смак і багата поживними речовинами та вітамінами. Щоб додаткові приправи та спеції не зіпсували смак страви, використовуйте консервовані анчоуси у власному соку. Подрібнювати інгредієнти можна в блендері на середній швидкості.

Інгредієнти:

• листя салату — 300 г;
• анчоуси — 10 шт.;
• пармезан — 100 г;
• хліб білий — 200 г;
• яйце куряче — 2 шт.;
• часник — 1 зубчик;
• діжонська гірчиця — 3 ч. л. л.;
• оливкова олія — 3 ст. л.;
• лимон — 1 шт.;
• перець чорний мелений — за смаком.

Спосіб приготування:

1. Хліб наріжте невеликими кубиками.
2. У розігріту пательню додайте трохи оливкової олії (підійде і соняшникова) і обсмажте хліб до утворення золотистої скоринки, посоліть.
3. Сир натріть на крупній тертці.
4. Яйця відваріть круто, відокремте білки від жовтків (білок вам не знадобиться).
5. Часник подрібніть ножем або пропустіть через чеснокодавилку.
6. 2 анчоуси дрібно поріжте.
7. У глибоку миску видавіть лимонний сік. Додайте гірчицю, часник, жовтки від яєць, анчоуси.
8. Вручну збийте зазначені інгредієнти віночком до однорідної маси і тонкою цівкою влийте оливкову олію.
9. Додайте перець за смаком.
10. Коли густа заправка для Цезаря в домашніх умовах буде готова, промийте листя салату під холодною водою. Промокніть їх паперовим рушником, щоб прибрати зайву вологу.
11. Порвіть листя руками на середні шматки і розкладіть по тарілках, полийте зверху приготовленою заправкою.
12. Рибу, що залишилася, поріжте на великі шматочки і розкладіть зверху.
13. Останнім шаром будуть смажені сухарики із сиром.

Чим замінити анчоуси в Цезарі

Якщо ніяк не виходить знайти анчоуси для салату Цезар, є кілька рішень цієї проблеми. Багато кулінарів упевнені, що Цезар Кардіні взагалі не використовував рибу для створення своєї легендарної заправки. Замість цього він додавав у суміш вустерський соус, який дуже популярний у Сполучених Штатах Америки. Він має рибний смак, тому може без шкоди замінити оригінальну заправку.

Роблячи соус для салату Цезар у домашніх умовах, ви можете використовувати соєвий соус і звичайну кільку. Філе риби змішайте з ним, збризніть бальзамічним оцтом і додайте в майже готову заправку. З такими інгредієнтами заправка додасть страві незабутнього смаку. Він дещо відрізнятиметься від оригінального, але гостям не обов’язково знати цей маленький секрет!

Використані матеріали сайта https://svetkindom.icu/.